Gaziantep’in gastronomi ve yemek kültürü, 6000 yıla varan tarih boyunca birçok medeniyetin etkisiyle şekillenmiş ve zenginleşmiştir. Hitit, Med, Pers, Asur, Roma, Bizans, Arap ve Türk medeniyetlerinin izleri, şehrin mutfağını derinlemesine etkilemiştir. Gaziantep, İpek Yolu ve Baharat Yolu gibi önemli ticaret yolları üzerinde bulunması nedeniyle çeşitli kültürel ve gastronomik etkilerle beslenmiştir. Bu ticaret yolları, farklı kültürlerin mutfak bilgilerini ve malzemelerini Gaziantep’e taşımış, bu da mutfağın çeşitliliğini ve zenginliğini artırmıştır.
Gaziantep mutfağı, özellikle yerel ürünlerin kullanımıyla öne çıkar. Antep fıstığı, zeytin, domates, biber, patlıcan gibi sebze ve meyveler, mutfağın temel taşlarını oluşturur. Bu ürünlerin çeşitliliği ve kalitesi, Gaziantep yemeklerinin lezzetini belirler. Ayrıca bölgede yetişen 40’tan fazla üzüm çeşidi de tarih boyunca kayıt altına alınmış, bu da mutfağın zenginliğine katkıda bulunmuştur.
Gaziantep mutfağı, çeşitli pişirme yöntemleriyle et ve sebzelerin birleştiği geniş bir yemek yelpazesi sunar. Tencere yemekleri, kebaplar, dolmalar, çorbalar, baklava ve katmer mutfağın öne çıkan öğelerindendir. Baklava, Osmanlı mutfağından gelmiş olsa da Gaziantepli ustaların özel yöntemleriyle geliştirilmiş ve bugün Gaziantep’in adıyla özdeşleşmiştir. Antep fıstığı, yöresel sadeyağ ve un gibi yerel malzemelerin kullanımı, baklavanın ve Antep Katmerinin lezzetini belirleyen önemli unsurlardandır.
Gaziantep’in mutfak kültürü, aynı zamanda geniş bir baharat kullanımıyla da dikkat çeker. Baharat yolu üzerinde bulunması sebebiyle, şehrin mutfağı çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiştir. Bu baharatlar, yemeklerin lezzetini ve aromasını artırarak Gaziantep mutfağını eşsiz kılar.
Sonuç olarak, Gaziantep’in gastronomi ve yemek kültürü, tarih boyunca farklı medeniyetlerin etkisiyle şekillenmiş, yerel ürünlerin ve baharatların zengin kullanımıyla çeşitlenmiş ve dünya çapında tanınan özgün bir mutfak haline gelmiştir. Bu kültür, UNESCO tarafından 2015 yılında gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilerek uluslararası düzeyde tescillenmiştir.